Sorrentino de ricota e nozes

Ricota fresca e noz picada, fechados à mão. O recheio mais discreto da vitrine, e o que melhor mostra a massa.

Vai com pomodoro leve. Molho encorpado sobra aqui.

Por que o sorrentino de ricota e nozes com pomodoro é tão especial

A ricota é um dos queijos mais versáteis da cozinha italiana, leve, úmida, de sabor delicado, mas é quando combinada com nozes que ela ganha caráter. As nozes trazem gordura, textura e um amargor suave que impede o recheio de ficar neutro. É uma dupla clássica do norte da Itália, especialmente presente na culinária piemontesa, onde nozes aparecem tanto em pratos doces quanto salgados com naturalidade.

O molho pomodoro integral, feito com tomate inteiro processado, sem adição de polpa concentrada, tem uma textura mais rústica e encorpada do que os molhos filtrados. Os pedaços de tomate que permanecem no molho criam pontos de sabor mais intenso a cada garfada, e a acidez natural do fruto faz o papel que o limão faz em outras cozinhas: limpa o paladar e prepara para a próxima colherada. Com o recheio de ricota e nozes, esse molho encontra exatamente o contraponto que precisa.

Ingredientes

(para 4 porções)

Massa e molho:

• 500 g de sorrentino de ricota e nozes do Primo (disponível na loja e no delivery)

• 400 g de molho pomodoro integral do Primo (disponível na loja e no delivery)

Para finalizar:

• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de boa qualidade

• Parmesão reggiano ralado na hora a gosto

• Nozes inteiras ou em metades para decorar (opcional)

• Folhas de manjericão fresco a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o molho com cuidado, Transfira o molho pomodoro integral para uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione o azeite e deixe o molho aquecer lentamente, mexendo de vez em quando. O molho não deve ferver em ebulição forte, o objetivo é aquecer mantendo a textura rústica e os pedaços de tomate intactos. Quando começar a borbulhar suavemente nas bordas, reduza ao mínimo e mantenha aquecido.

• Cozinhe o sorrentino, Leve uma panela grande com água abundante ao fogo alto. Quando ferver, tempere generosamente com sal. Adicione os sorrentinos e cozinhe por 3 a 4 minutos, o ponto certo é quando subirem à superfície e a massa estiver macia ao toque mas ainda com estrutura. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

• Una no molho, Escorra os sorrentinos e transfira diretamente para a frigideira com o molho aquecido. Adicione a concha de água do cozimento e misture com movimentos suaves, deixando o amido da água ligar o molho à massa. O resultado deve ser um molho que envolve cada sorrentino sem escorrer do prato.

• Ajuste e emprate, Prove o tempero e ajuste sal se necessário. Distribua os sorrentinos em pratos fundos, regue com o restante do molho da frigideira e finalize com parmesão ralado na hora, algumas nozes para textura e folhas de manjericão fresco rasgadas na hora, o calor do prato libera o aroma das folhas no momento de servir.

Dicas e variações

Para uma versão mais rica, adicione uma colher de ricota fresca por cima no momento de empratar, ela derrete levemente com o calor do molho e intensifica a ligação com o recheio. Uma boa harmonização é um tinto jovem e frutado: um Chianti Clássico ou um Montepulciano d'Abruzzo têm acidez e taninos suaves que conversam bem com o tomate e as nozes sem sobrepor o recheio delicado da massa. Se preferir branco, um Vermentino da Sardenha é uma escolha precisa.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para cozinhar o sorrentino de ricota e nozes?

O sorrentino de ricota e nozes fresco do Primo cozinha em 3 a 4 minutos em água fervente e bem salgada. Ele está no ponto quando sobe à superfície da água e a massa cede levemente ao toque.

Posso usar outro molho com esse sorrentino?

Sim. O sorrentino de ricota e nozes combina bem com molho de manteiga e sálvia, molho de gorgonzola ou azeite com alho tostado. O pomodoro integral, porém, é a escolha que mais equilibra o recheio, a acidez do tomate corta a gordura da ricota e das nozes com precisão.

O molho pomodoro integral precisa de tempero adicional?

O molho pomodoro integral do Primo já está temperado e pronto para uso. Basta aquecê-lo com um fio de azeite extravirgem. Prove antes de adicionar sal, na maioria das vezes não é necessário.

Posso preparar o prato com antecedência?

O sorrentino deve ser cozido e servido na hora, massas recheadas frescas não se dão bem com reaquecimento. O molho pomodoro pode ser aquecido com antecedência e mantido em fogo baixo até o momento de cozinhar a massa.