Linguine

O linguine é o tagliatelle levado ao extremo da faca: a mesma fita chata, cortada bem fina na máquina, numa largura de poucos milímetros.

A diferença para o spaghetti está na seção. O spaghetti é redondo; o linguine é chato, e isso muda o que ele faz com o molho. A fita fina tem duas faces planas que se encostam quando a massa é enrolada no garfo, e um molho leve e azeitoso se espalha entre elas em vez de escorrer.

Por isso é a massa do pesto, que na Ligúria se come assim e não de outro jeito. Frutos do mar e um alho e óleo bem feito pedem a mesma fita.