Tagliatelle

Fita larga, aberta no cilindro e cortada. A largura não é capricho: em Bologna existe uma medida oficial do tagliatelle, depositada em ouro na Câmara de Comércio da cidade.

A superfície larga e plana segura molho encorpado melhor do que qualquer massa fina. É a massa da bolonhesa de verdade, que na Itália nunca vai com spaghetti. Funghi e tomatada também funcionam.